Tra le tecniche di confezionamento è presente, oltre al sottovuoto classico,  anche il confezionamento in atmosfera modificata.
Si tratta di una tecnica di confezionamento con la quale si evita l’effetto “schiacciamento del prodotto” all’interno della busta posta in sottovuoto (molto utilizzato per il confezionamento della pasta fresca ripiena), oltre ad favorire una conservazione del prodotto all’interno.

Durante il confezionamento gli augelli permetteranno, una volta aspirata l’aria, d’introdurre nella confezione una miscela di gas, composta da azoto anidride carbonica ed ossigeno.

Tale miscela, che non viene ulteriormente controllata ed è quindi sottoposta a cambiamenti a seguito del confezionamento, va ad inibire la proliferazione di batteri, muffe e ad aumentare il periodo di conservazione degli alimenti.

Sono molti gli  alimenti che  possono essere conservati tramite questa moderna tecnica, in particolare: carni, pesce, formaggi, prodotti da forno e prodotti vegetali freschi.

Per l’attuale normativa vigente tutti i prodotti conservati tramite queste tecniche devono essere riconoscibili sul mercato e portare la dicitura: ‘prodotto conservato in atmosfera modificata/controllata.