Disponible en version à chauffage direct pour la cuisson d'aliments liquides sans remuer, et en version à chauffage indirect (gaz et électrique) pour les préparations plus épaisses, comme les crèmes et les sauces. La cuve en acier AISI 316, hautement résistante à la corrosion due au sel et aux sauces, peut également être utilisée avec des paniers pour la cuisson de grandes quantités de légumes. Le nettoyage et l'entretien sont facilités par les bords arrondis et le robinet de vidange facilement amovible : les petits déversements s'écoulent dans l'orifice supérieur.